Торт «Агнес Бернауэр» (Agnes-Bernauer-Torte) кондитеров фирмы Крённер (Krönner)

 

 

  У многих городов есть свои фирменные блюда, «шпециалитет»-ы (Spezialität), как говорят в Германии. Нередко их названия становятся привычными в сочетании с наименованием места рождения. Все мы знаем «венские сосиски», «венский шницель», «кофе по-венски». Или конек венских кондитеров — торт «Захер». С советских времен небогатого выбора культовым понятием стал «киевский торт» или например не менее редкие конфеты с символичным названием «птичье молоко». Даже тем, кто не бывал в Германии, определенно знакомы такие понятия, как «штрудель» или «шварцвальдский торт».

  Торт «Агнес Бернауэр» (Agnes-Bernauer-Torte) кондитеров фирмы Крённер (Krönner)

  У Штраубинга (Straubing) также имеется свое коронное кондитерское блюдо, широко известное за пределами Баварии: торт «Агнес Бернауэр» (Agnes-Bernauer-Torte). История названия торта не является загадкой для того, кому немного известна история прототипа и города Штраубинг. Агнес Бернауэр, девушка из простой семьи, возлюбленная герцогского сына была облыжно обвинена в колдовстве и казнена в Штраубинге в XV веке. Агнес стала героиней многих произведеней искусства. И кулинарии в том числе!

Штраубинг, кафе "Крённер" (Krönner)

  Изобретатели и первооткрыватели торта «Агнес Бернауэр» - кондитеры популярного и традиционного в Штраубинге кафе «Крённер» (Krönner) в самом центре города у Городской башни. Здание кафе, самые ранние письменные упоминания о котором относятся к XIII веку, было выкуплено семьей Крённер в 1910 году и вот уже более века здесь располагается уютное и привычное место встреч и времяпровождения штраубингских гурманов.

Штраубинг, магазин при кафе "Крённер" (Krönner)

  Торт «Агнес Бернауэр» можно заказать в «Крённер» за столиком, а можно и купить и взять с собой в магазине при кафе.

Штраубинг, кафе "Крённер" (Krönner)

  Естественно фирма Krönner всячески подчеркивает свой приоритет и авторское право на традиционное штраубингское лакомство, но возможно не все просто с юридическимим обоснованием: еще одна городская кондитерская, «Шмидт» (Schmidt Cafe) радует посетитиелей пирожными «Агнес Бернауэр».

Штраубинг, кафе «Шмидт» (Schmidt Cafe)

  Различия в изделиях двух конкурентов не только вкусовые, но и внешние: у «Крённер» - это именно торт в привычных нам сравнительно внушительных размерах, нарезается и подается (продается) порционными кусками. В кафе «Шмидт» «Агнес Бернауэр» - это «тортхен» (Törtchen), небольшие пирожные круглой и высокой формы.

 Кафе «Шмидт», «тортхен» (Törtchen) «Агнес Бернауэр»

   Здесь их также можно купить и взять с собой: увезти как сладкий сувенир из Штраубинга, полакомиться дома.

Штраубинг, кафе «Шмидт» (Schmidt Cafe)

  И, возможно, сравнить вкус произведений двух соперничающих кондитерских фирм. Вообще, по некоторым данным около 20 кондитеров по всей Германии выпускают торты с названием «Агнес Бернауэр» и даже продают их он-лайн в замороженном виде. При все разнообразии выбора оригинальный торт Agnes-Bernauer -Torte можно продегустировать только в кондитерской Krönner Штраубинга!

Торт «Агнес Бернауэр» (Agnes-Bernauer-Torte)

  Есть еще одна возможность попробовать торт «Агнес Бернауэр» - приготовить его самому. Конечно штраубингские кондитеры держат в тайне свои рецепты, но в наше время некоторые секреты невозможно сохранить.

 

Рецепт торта «Агнес Бернауэр»:

 

  ингредиенты:

  миндаль очищенный и натертый — 200г

  сахарный песок — 350 г

  мука — 80г

  яичные белки — 10

  ваниль — 1 пакетик

  растворимый кофе — 2 чайные ложки

  сахарная пудра — 3 столовые ложки

  корица — на кончике ножа

  сливочное масло — 250 грамм

  соль — 1 щепотка

  миндальная стружка — 200г

 

  Приготовление:

 

  Натертый миндаль, 200г сахарного песка, муку, соль и ваниль перемешать. Белки круто взбить со 150 г сахара и смешать все вместе.

  Вырезать из пергамента 5-7 кругов диаметром около 26 см, и на каждый распределить сверху тесто ровным слоем. Духовку разогреть до 170 градусов.   Выпекать каждый корж около 20 мин пока не подрумянится. Затем корж перевернуть и печь еще 5-10 минут. Поверхность не должна липнуть! Дать коржам остыть. 

  Приготовить крем из молока, ванили, сливочного масла и 3 столовых ложек сахарного песка. В него же вмешать кофейный порошок. Дать остыть. 

  Коржи промазать кремом и сформировать торт. Промазать кремом края и верх, посыпать его миндальной стружкой и сахарной пудрой.

Торт «Агнес Бернауэр» (Agnes-Bernauer-Torte)

 

 

< Предыдущая